麦德龙8月20日宣布：旗下5家商场——上海普陀商场、北京万泉河商场、北京十里河商场、广州天河商场和武汉洪山商场获得全球权威的第三方认证机构瑞士同用公证行sgs授予的haccp资格认证。

haccp是英文（hazard analysis and critical control point）的缩写，中文翻译为“危害分析与关键控制点”。其本质在于通过对食品安全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点，采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度。并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。这也是近年来全球通用的食品质量安全控制体系，已逐渐被引入到中国企业中。

作为全球自助批发行业的领军者，早在11年前进驻中国时，麦德龙就将德国成熟的食品安全管理体系一并引入了中国市场。目前，麦德龙在中国的所有商场都全面推行了欧美国家普遍应用的haccp（危害分析和关键控制点）食品安全控制体系，从供应商的选择，配送中心的把关，物流运输中的温控，商场收货、储存和销售等各个环节对食品安全采取了如下全方位的监控：

一、食品分色管理

麦德龙haccp体系的最大特色在于对食品的分色管理上：在麦德龙商场内，不同的色彩被用来区分不同的食品区域，其中绿色代表蔬果类、红色代表肉类、蓝色代表水产品等等。而对应这些食品区域，操作员工的工作服和工作器具也必须采用对应的颜色，以避免交叉污染。

二、卫生清洁控制

卫生清洁是haccp实施过程中的重要环节。麦德龙在商场内通过对门、墙、窗、天花板、货架、操作台面、工器具，以及对操作人员的手的清洁消毒，来维护和保证店面的清洁卫生。在垃圾管理上，要求必须采用脚踏式免手动垃圾桶。同时，麦德龙使用全球清洁专家艺康的食品级专用清洁剂对工器具和环境进行消毒。麦德龙还对所有商场制定了严格的清洁计划，包括每一个清洁点的清洁频率和方式，并要求对清洁进行及时的记录。

三、规范操作流程

麦德龙制定了符合haccp体系要求的各项质量标准、流程，以及各类检查和维护记录等。具体内容分为卫生操作、标准化清洁消毒、虫害控制、废弃物处理、冷链控制等全套安全流程，涵盖了从收货、储存、加工、销售等商场运作的所有环节。从制度到习惯，麦德龙拥有专业的质量管理团队。上海总部专门设有以食品安全为工作重点的质量监控部。并在全国各门店设立质量控制经理，负责每日对商场所有部门的商品出样品质、保质期、清洁卫生状况、设备维护、库房管理进行监控检查，发现问题，立即协调解决。

四、严格的温度控制

在食品流转中，配送环节是保证食品安全的关键一环，而冷链则是生鲜食品从源头运往门店过程中的一条“生命线”。麦德龙对不同的商品进行不同的温度控制。 比如说鲜肉类商品在0℃～4℃之间储藏专间销售。而收货之后，商场在储藏区域按标准设置温度控制，并有专人定时对温度进行检查记录。同时商场内也有专人设置检查销售区域的温度。麦德龙还为顾客提供专用的保温袋，以确保特殊商品的温度环境不出现大的波动。

五、独立的收货口

在商场收货环节，各收货部门、销售部门和质量经理联合对所有商品的外观、生产日期、保质期、包装、标签和相关证书等进行严格检查。不合格的商品将被退回。尤其值得一提的是，麦德龙商场内还为不同大类的食品设有不同的收货口，以避免交叉污染。

麦德龙食品安全体系的建立，有效地保护了消费者的利益，有助于政府监管和带动供应商提高自身的食品安全监控水平。同时也赢来了业绩的大幅增长和社会的广泛认同。